Elaboramos platos monumentales hasta 25000 raciones a la vez. Paellas,fideuas,asado de animales enteros,/cordero,ternera,cerdo);tortillas,guisado de toro, guisado de ternera ,bocadillos gigantes, sardinadas...etc. Platos autoctonos:marmitako,empedrao, fabada,bacalao dorado ,espardenya,gazpacho manchego , migas , gachas …etc. Platos internacionales: hadj arroz, parrilladas alemanas…etc.toda España. Ladera de los almendros 22 A 28032 MADRID TELF 615355413 / 615447147
miércoles, 16 de noviembre de 2016
lunes, 8 de agosto de 2016
ASADOS MEDIEVALES EN CASTILLA
Este pasado sabado ,se celebro una cena medieval en un bomnito pueblo de la provincia de Burgos. Fueron mas de 300 invitados los que degustaron este tipo de carne asadas a fuego lento ,delicia de nuestros ancestros . Costillares de ternera y cerdos ,acompañados con patatas asadas al ajo y buen vino burgales, hicieron las delicias de todos los asistentes .
Os dejamos unas muestras graficas de todo lo que se cocino este pasado sabado .
Os dejamos unas muestras graficas de todo lo que se cocino este pasado sabado .
miércoles, 3 de agosto de 2016
sábado, 23 de julio de 2016
Asados medievales con todo el sabor
EDAD MEDIA
Potaje, asado y entremés
Potajes, asados y entremeses (entremes: lo que se comía entre el asado y el postre) eran los tres platos principales que jalonaban una comida. Los alimentos se cocían, asaban o convertían en fina pasta o masa. El potaje se elaboraba con carne o pescado, o incluso con legumbres, cocinados en una salsa más o menos espesa. El resultado podía ser tanto una sopa, tal y como entendemos hoy en día la palabra, como un puré o, incluso, una especie de ragú. La consistencia y la riqueza aromática del caldo eran los dos factores que establecían la diferencia entre las sopas sin ligar ni especiar y los potajes ligados y especiados. Ya lo dice su nombre, como el del puchero español: muchos de estos entrantes medievales se ponían a cocer en ollas (pot significa en francés olla), incluso cuando las carnes que constituían su base habían sido ya hervidas. Debemos recordar que durante mucho tiempo se creyó que todas estas cocciones previas eran completas, de manera que la carne perdía todo su sabor. Ahora bien, lo que a menudo se hacía al sumergir la carne en agua hirviendo no era más que ablandarla y limpiarla antes de ponerla a cocer a fuego lento (los tratados de cocina franceses llamaban a esto "parboullir"). Como su nombre indica, los asados eran platos de carne, en su mayoría de aves, silvestres o domésticas; seguían inmediatamente al potaje. En tiempo de Cuaresma, estas carnes eran reemplazadas por pescados a la parrilla o hervidos. Se tomaban sobre una larga rebanada de pan, colocada a veces sobre un tajo de madera o de metal. Antes de introducir un trozo en la boca se mojaba previamente en una salsa contenida en una pequeña copa. El trinchado constituía una auténtica ceremonia. Lo ejecutaba el "escudero trinchador", a menudo un noble; debía ser elegante y preciso. Los trozos se presentaban de acuerdo con tres tipos de calidades.- los "trozos de los señores", los "mejores trozos" y los "buenos trozos". Se servían muchas variedades de aves, entre ellas pavos reales, cigüeñas o cisnes, carnes cuyo consumo hace mucho que ha desaparecido. El asado era un factor de distinción social, un signo que distinguía, más que ningún otro de los elementos de la comida medieval, una mesa noble. Los entremeses no presentaban esa coherencia; comprendían alimentos que se cocinaban de diversas formas, por ejemplo al horno. Los patés, preparados a la manera de los patés con corteza franceses de hoy, se impusieron en los recetarios, del siglo XV. La parrilla tampoco estaba muy extendida y parece que quedaba reservada para los pescados. Tampoco era común la fritura, modo de elaboración que aparece ya entonces como una especialidad más bien mediterránea.
Potaje, asado y entremés
Potajes, asados y entremeses (entremes: lo que se comía entre el asado y el postre) eran los tres platos principales que jalonaban una comida. Los alimentos se cocían, asaban o convertían en fina pasta o masa. El potaje se elaboraba con carne o pescado, o incluso con legumbres, cocinados en una salsa más o menos espesa. El resultado podía ser tanto una sopa, tal y como entendemos hoy en día la palabra, como un puré o, incluso, una especie de ragú. La consistencia y la riqueza aromática del caldo eran los dos factores que establecían la diferencia entre las sopas sin ligar ni especiar y los potajes ligados y especiados. Ya lo dice su nombre, como el del puchero español: muchos de estos entrantes medievales se ponían a cocer en ollas (pot significa en francés olla), incluso cuando las carnes que constituían su base habían sido ya hervidas. Debemos recordar que durante mucho tiempo se creyó que todas estas cocciones previas eran completas, de manera que la carne perdía todo su sabor. Ahora bien, lo que a menudo se hacía al sumergir la carne en agua hirviendo no era más que ablandarla y limpiarla antes de ponerla a cocer a fuego lento (los tratados de cocina franceses llamaban a esto "parboullir"). Como su nombre indica, los asados eran platos de carne, en su mayoría de aves, silvestres o domésticas; seguían inmediatamente al potaje. En tiempo de Cuaresma, estas carnes eran reemplazadas por pescados a la parrilla o hervidos. Se tomaban sobre una larga rebanada de pan, colocada a veces sobre un tajo de madera o de metal. Antes de introducir un trozo en la boca se mojaba previamente en una salsa contenida en una pequeña copa. El trinchado constituía una auténtica ceremonia. Lo ejecutaba el "escudero trinchador", a menudo un noble; debía ser elegante y preciso. Los trozos se presentaban de acuerdo con tres tipos de calidades.- los "trozos de los señores", los "mejores trozos" y los "buenos trozos". Se servían muchas variedades de aves, entre ellas pavos reales, cigüeñas o cisnes, carnes cuyo consumo hace mucho que ha desaparecido. El asado era un factor de distinción social, un signo que distinguía, más que ningún otro de los elementos de la comida medieval, una mesa noble. Los entremeses no presentaban esa coherencia; comprendían alimentos que se cocinaban de diversas formas, por ejemplo al horno. Los patés, preparados a la manera de los patés con corteza franceses de hoy, se impusieron en los recetarios, del siglo XV. La parrilla tampoco estaba muy extendida y parece que quedaba reservada para los pescados. Tampoco era común la fritura, modo de elaboración que aparece ya entonces como una especialidad más bien mediterránea.
viernes, 22 de julio de 2016
GRAN MASTERCHEF DE PAELLAS EN DEHESA DE SANTILLANA
La semana pasada en una famosa finca privada de Dehesa de Santillana , se celebro una actividad out- door para una importante compañia financiera en las instalaciones de la majestuosa finca .
Alli se cocinaron 15 paellas por equipos formados por directivos de dicha compañia con la supervision de maestros paelleros de nuestra empres , La Bambina Catering
El how know de la preparacion y cocinado de las paellas , se desarrollo de la siguiente manera :
Alli se cocinaron 15 paellas por equipos formados por directivos de dicha compañia con la supervision de maestros paelleros de nuestra empres , La Bambina Catering
El how know de la preparacion y cocinado de las paellas , se desarrollo de la siguiente manera :
equipos completos ( paella de 10/12 rac ,quemador gas, cuchillos
,tablas,de cortar,paletas para remover ,paletas para repartir,paños de
cocina,utensilios para cortar,probar el caldo y cocinar y con todos sus
ingredientes ( carne ,pescado,vegetales,aceite,sal,azafran,agua....todo , para
que en
grupos de
10/12/14 personas ,se iniciaran
a elaborar las paellas bajo tutela de un cocinero paellero que les explicaria
todos los pasos a seguir para poder elaborar la receta de una autentica paella
valenciana o de distintas clases .
Llevamos
todos los ingredientes ,maquinaria,fogones,butano,menaje para cocinar , menaje
para degustar de un solo uso ,mesas de apoyo..etc y todo el montaje y desmontaje
que supone , tanto para hacer paella valenciana , como cualquier otra (de
verduras , arroz negro , de pescado etc.) . Asi de este modo interactuarian
entre ellos , probando todos de todas las paellas realizadas . Despues se hace
una cata a ciegas organizando una mesa con4/ 5 catadores y se les da un premio ,
como ganadores y si son cinco equipos , se puede dar premios a los cinco .
La mas buena
,mejor presentacion,mayor esfuerzo,mayor originalidad y mayor cooperacion entre
equipos ...
etc
Se dieron a elegir tres formatos de paella para que la imaginacion y los buenos cocineros de la compañia , ejercitaran y guisaran una magnificas paellas que despues todos degustaron dando la aprobacion con nota alta ,de los maestros paelleros a sus "pupilos paelleros "
Os pasamos fotos de los equipos ganadores
Os dejamos las instrucciones para realizar unas ricas paellas este verano ,alla donde os lleven las vacaciones
La Bambina catering es una empresa especializada en eventos para empresas, : Family Days , Out door Team building , comidas de trabajo ,presentaciones de producto ,convenciones,,fietsas privadas avituallamiento a stands de ferias ...
Con infinidad de clientes corporativos nacionales y europeos y presente en las principales ciudades de nuestro pais .
GRAN MASTERCHEF DE PAELLAS EN DEHESA DE SANTILLANA
La semana pasada en una famosa finca privada de Dehesa de Santillana , se celebro una actividad out- door para una importante compañia financiera en las instalaciones de la majestuosa finca .
Alli se cocinaron 15 paellas por equipos formados por directivos de dicha compañia con la supervision de maestros paelleros de nuestra empres , La Bambina Catering
El how know de la preparacion y cocinado de las paellas , se desarrollo de la siguiente manera :
Alli se cocinaron 15 paellas por equipos formados por directivos de dicha compañia con la supervision de maestros paelleros de nuestra empres , La Bambina Catering
El how know de la preparacion y cocinado de las paellas , se desarrollo de la siguiente manera :
equipos completos ( paella de 10/12 rac ,quemador gas, cuchillos
,tablas,de cortar,paletas para remover ,paletas para repartir,paños de
cocina,utensilios para cortar,probar el caldo y cocinar y con todos sus
ingredientes ( carne ,pescado,vegetales,aceite,sal,azafran,agua....todo , para
que en
grupos de
10/12/14 personas ,se iniciaran
a elaborar las paellas bajo tutela de un cocinero paellero que les explicaria
todos los pasos a seguir para poder elaborar la receta de una autentica paella
valenciana o de distintas clases .
Llevamos
todos los ingredientes ,maquinaria,fogones,butano,menaje para cocinar , menaje
para degustar de un solo uso ,mesas de apoyo..etc y todo el montaje y desmontaje
que supone , tanto para hacer paella valenciana , como cualquier otra (de
verduras , arroz negro , de pescado etc.) . Asi de este modo interactuarian
entre ellos , probando todos de todas las paellas realizadas . Despues se hace
una cata a ciegas organizando una mesa con4/ 5 catadores y se les da un premio ,
como ganadores y si son cinco equipos , se puede dar premios a los cinco .
La mas buena
,mejor presentacion,mayor esfuerzo,mayor originalidad y mayor cooperacion entre
equipos ...
etc
Se dieron a elegir tres formatos de paella para que la imaginacion y los buenos cocineros de la compañia , ejercitaran y guisaran una magnificas paellas que despues todos degustaron dando la aprobacion con nota alta ,de los maestros paelleros a sus "pupilos paelleros "
Os pasamos fotos de los equipos ganadores
Os dejamos las instrucciones para realizar unas ricas paellas este verano ,alla donde os lleven las vacaciones
La Bambina catering es una empresa especializada en eventos para empresas, : Family Days , Out door Team building , comidas de trabajo ,presentaciones de producto ,convenciones,,fietsas privadas avituallamiento a stands de ferias ...
Con infinidad de clientes corporativos nacionales y europeos y presente en las principales ciudades de nuestro pais .
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